VITIGNO
Barbatelle localizzate nella zona Sud della tenuta; il vitigno dal quale si ottengono le uve è il clone Manzoni Bianco 6.0.13 o Incrocio Manzoni, Veneto autoctono, nato dall’incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco; clone Rauscedo VCR SMAISV 222; portainnesti KOBER BB; vitigno di giovane età, coltivato principalmente a Guyot doppio capovolto.

AREA PRODUTTIVA
Pianura veneta ai piedi dei Colli Euganei in Comune di Saccolongo (Padova).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini; all’olfatto è ampio e fine con profumi di fiori bianchi con note di pesca gialla, melone bianco, cedro con note minerali. Al palato si presenta armonico e piacevole, dotato di buona struttura e freschezza, di sapore asciutto, pieno e armonico e persistente.

ABBINAMENTI
Eccellente con pesce e crostacei, straordinario come aperitivo, è anche ottimo in abbinamento ai primi piatti.

TITOLO ALCOLOMETRICO
Volumico totale: 13,50%

PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia manuale con selezione visiva, normalmente alla fine di Agosto. Pigiatura con diraspamento e successiva macerazione delle uve a bassa temperatura; il mosto viene raffreddato a 5°C per un massimo di 24 ore (determinato in base all’annata), cui segue una pressatura soffice a 0,4 bar per separare le bucce, con resa in mosto fiore del 50-60%. Fermentazione in botti di acciaio fino a 15 giorni a temperatura controllata. Svinatura e conservazione in recipienti di acciaio inox.

AFFINAMENTO
Affinamento in botti di acciaio da 25 Hl per almeno 6 mesi (da Settembre a Marzo); nei primi due mesi viene effettuato un batonage settimanale per estrarre ulteriori profumi dai lieviti nobili.

INVECCHIAMENTO
In bottiglia per almeno due mesi in quanto è un vino da bere giovane, dopo l’affinamento, a pochi mesi dall’imbottigliamento. Raggiunge la piena maturità nel corso del secondo anno di bottiglia e ne conserva intatte le caratteristiche fino a tre anni.

ABBINAMENTI E TEMPERATURA DI SERVIZIO
Ottimo come aperitivo, è un vino da tutto pasto, in particolare con piatti a base di pesce. Abbinato ad antipasti di pesce crudi, formaggi molli; ideale con secondi piatti di pesce o carni bianche. Da provare con coda di rospo al forno. Da servire alla temperatura di 8/10°C.